Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Dificil

, 1 cucharada de vino de arroz o jerez, 2 hongos negros desecados, 2 cucharadas de aceite, 1 zanahoria cocida y cortada en discos, 1 cucharadita de maicena, 1 taza de caldo, 1 cebolleta, 1 cucharadita de sal, 12 langostinos de buen tamaño, 1 cebolla, una rodaja, 2 cucharadas de tomate concentrado, 20 gramos de jengibre fresco,

Quitar la cabeza y las patas a las colas, dejar la cascara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, que se puede haciéndole un corte en la parte mas gruesa y pasar por él la punta de la cola, también se puede utilizar un palillo para sujetarlas. Secarlas bien sazonarlas con ½ cuchadita de sal y añadirle un poco de jengibre bien picadito, y la cebolleta bien picadita. Los hongos se ponen a rehidratar en agua templada por unos 20 minutos, quedarán bien hinchados y blandos. Mezclar bien la sal, jerez, tomate y una cucharada de caldo. Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido una media hora con el aliño. En la sartén se saltean con 2 cucharadas de aceite, una cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después se añade la mezcla de sal y la taza de caldo, cuando empiece a hervir se añade la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto rociar los langostinos con la misma. Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba.